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木糖醇的甜度与糖相当，但热量却不到糖的一半，常用于无糖口香糖、薄荷糖、牙膏、漱口水、止咳糖浆和咀嚼维生素。它经常被大量添加到糖果、烘焙食品、蛋糕粉、烧烤酱、番茄酱、花生酱、布丁、煎饼糖浆等食品中。 然而最近的研究发现，“即使人们饮用了与现实生活中常见量相当的饮料中含有少量木糖醇，血小板行为也会出现差异，”纽约市西奈山福斯特心脏病医院的心脏病专家马修·托米博士说。

研究人员发现了一种有希望的治疗多发性硬化症 (MS) 的方法，即使用一种新型蛋白质功能抑制剂 ESI1，它可以有效地再生髓鞘质，髓鞘质是神经细胞上的一种重要保护层，在多发性硬化症中会恶化。该研究表明，ESI1 重新激活大脑产生髓磷脂的能力，克服了阻碍髓磷脂再生的传统障碍。